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黑米一洗水变紫 原是花青素溶解

发布时间:2015-11-23编辑:admin来源:粮食质检网点击:

在超市称了10元八宝粥的米,结果用水一洗,水全部变成了紫色。前日,市民陈女士致电本报“百姓问政”,问询这样的米是不是“问题米”。

  陈女士说,孩子上个星期闹着想吃八宝粥,于是,她到家附近的一家大型超市,购买了一袋内含有黑米等原材料的八宝粥的米。前天下午,她准备熬八宝粥,把米放到水里一洗,水竟然变成了紫色。“这个黑米肯定是染色了的,吃了会不会对身体有害?”

  按照陈女士的指点,记者昨日前往该超市,购买了同样的八宝粥小米袋,放在水里稍微一揉搓,水果然变成了紫红色。

  经过市食品药品监管局专家鉴别,这是花青素的引来“虚惊”,黑米水洗后变成了紫红色,属于正常现象。因为黑米粒表皮上的花青素,是属于水溶性的,热水洗、冷水泡,都会使水变成紫红色。

  据介绍,鉴别黑米是不是染色米,有个简单办法。就是在黑米里挑选5—6粒,放在白色的盘子里,米粒之间距离稍远一点,然后在每一粒黑米上滴一滴白醋,然后观察,如果是好的黑米,和白醋反应后,会使白醋变红;如果是染色米,白醋会呈黑色;如果有的变红,有的变黑,那么可能买到的是优和劣掺和在一起的黑米。