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如何分辨食品天然色

发布时间:2015-11-23编辑:admin来源:粮食质检网点击:

近日,央视曝光的染色馒头事件,让不少市民对有颜色的食品闻之色变。不过,记者走访专业人士了解到,并非所有遇水掉色的有颜色的食品都是染色食品。

    紫米、黑芝麻、红皮花生等食品遇水会掉色,部分消费者对此存在误区,以为有掉色现象的食品就是染色的。其实并非如此。据介绍,紫薯、紫米、黑芝麻、红皮花生等色泽较重的食品含有大量的天然色素。像紫薯中的一个品种山川紫,除了可以食用外,还能提取染料。而紫米表皮的紫黑色素可以对人的心脏、心血管起保护作用。这些食品中的天然色素会溶入水中,出现掉色现象。比如,浸泡或煮红皮花生的水会变成淡红色,这属于正常现象。

    食品万一被染色,如何才能发现呢?记者为此走访了环保专家董金狮。专家介绍,玉米是粗粮,玉米面制作的食品外观、手捏感觉均比较粗糙,吃在嘴里有些糙口。如果"玉米面馒头"手感松软、细腻,吃起来感觉不到玉米的香味,而且颜色黄得不真实,这种"玉米面馒头"里极有可能添加了色素等添加剂。

    真的黑芝麻,在黑芝麻发芽即胚芽的地方有针尖大小的白色(或是黄色)。如果黑芝麻染了色,绝对没这一"点".另外,真正的黑芝麻浸泡后,水绝不会呈现黑色,而是呈现茶色。

    正常的紫米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或接近红色。如果紫米水像墨汁一样,就有可能是染色紫米。

    红皮花生的一端有"小白点",如果花生全部呈红色,有可能被染色。其次,红衣很薄,如经过染色,可以看到红衣内侧也是淡红的。另外,可将一粒湿花生放在白纸上用力摩擦,如果花生经过染色,就会在白纸上留下红色。黑皮花生也可依此来判断。